|
|
Spruitjesflan Met Champignon-notensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g spruitjes, 50 ml melk, 6 eetl slagroom, 3 eidooiers, zout, versgemalen peper, boter voor de rijstrandvorm
Voor de notenboter en de saus:
30g zachte boter, 30g gemalen noten(pijnboompitten,walnoten,hazelnoten), 100g champignons, 2 fijngesneden sjalotten, 1 eetl boter, 3 eetl witte wijn, 100ml slagroom, 100ml groentebouillon, zout, versgemalen peper, cayennepeper, kervelblaadjes voor de garnering.
Voorbereiding:
Meng voor de notenboter de boter met de gemalen noten. Doe het in een schaal, dek deze af en zet het voor een uurtje in de koelkast.
Bereidingswijze:
Kook of stoom de schoongemaakte spruitjes beetgaar en dompel ze meteen in ijskoud water. Laat ze uitlekken en pureer ze met de melk in de keukenmachine, staafmixer of pureerzeef.Laat de slagroom tot de helft inkoken. Laat hem iets afkoelen en voeg hem al roerend aan de eidooiers toe en meng dit vervolgens door de spruitenpuree. Met peper en zout op smaak brengen.
Vet een rijstrandvorm in met boter. Doe het spruitjesmengsel erin en laat de "flan" in 20-30min in een pan met water (au bain marie) in een op 200oC verwarmde oven gaar worden.
Maak voor de saus de champignons schoon, snijd ze in heel kleine blokjes en smoor ze met de sjalotten in 1 eetl boter. Voeg de wijn toe, laat deze even warm worden en giet de vloeistof door een zeef in een schone pan.
Laat de vloeistof met de room en de groentebouillon inkoken tot de saus licht gebonden is. Klop de ijskoude boter door de saus. Met zout, peper en cayennepeper op smaak brengen. De ringvorm voorzichtig storten op een schaal. Vul het midden met de champignons en de saus. Garneren met de kervelblaadjes. Geef de notenboter erbij en lekker knapperig grof donker brood.
|
|
|